wp_head () Яндекс.Метрика

Как сделать коптильню самому?

 

Копчение – этот метод хранения продуктов известен издревле. Кто откажется от ароматного куска мяса или копчененькой рыбки или сальца у себя на садовом участке? Даже мойва станет деликатесом! Вкуснота!!!

 

Так вот, дорогие мои, делюсь секретами копчения знаменитого Байкальского омуля! Фото рыбки сделаны прямо на Байкале в конце сентября!

 

Из чего же сделать коптильню самому?

А ответ прост: берете металлическую бочку (100 или 200 литров), вырезаете дно, если есть остатки краски, то ее нужно выжечь.

Итак, приступим к сооружению собственной коптильни.

Выбираем место.

Учитываем направление розы ветров, так как в процессе копчения образуется дым, легко проникающий в любое помещение. Старайтесь найти безветренное место, чтобы запах и дым не раздражал соседей.

Первый этап – готовим топку (небольшая ямка, выложенная изнутри камнями или старыми кирпичами).

Копаем траншею-дымоход длиной 3 метра  в сечении 30*30 сантиметров с наклоном для обеспечения тяги в коптильне. Траншею накрывают кусками шифера или железа. Можно укрыть дерном (пластами).

А еще лучше вариант: уложить трубу D= 200 мм.

Бочку устанавливаем в конце траншеи – это и есть коптильня. Колено, соединяющее камеру коптильни  и дымоход, выкладываем из кирпича.

Если нет бочки, камеру можно сделать из кирпича в виде колодца.

В дело годится корпус старой стиральной машинки или металлический ящик.

В камеру опускают на крючьях из проволоки металлическую сетку, а небольшие куски сала или рыбу подвешивают на крючки, цепляя их за основную сетку.

Бочку сверху накрывают мокрым мешком из рогожи, его  нужно периодически по  мере высыхания смачивать водой.

Дрова должны быть из пород фруктовых или лиственных деревьев.

Помните: дрова из хвойных пород деревьев для копчения не пригодны: при их сгорании образуется сажа, продукты приобретут черный налет и вкус скипидара.

Не используйте трухлявые поленья!

Разжигаем костер и ждем угли.

Окраска копченостей и их вкус зависит от применяемых для копчения дров.

Ольховые поленья придадут продуктам  темно-коричневый или темно-желтый цвет, а поленья фруктовых деревьев или дуба – светлый.

Если в конце копчения на угли добавить несколько сливовых или вишневых веточек, продукты копчения пропитаются их ароматом.

Есть 2 способа копчения: холодный и горячий.

Холодный.

Копчение идет при  t=17-23 градуса, заядлые коптильщики могут определить температуру на ощупь, опустив руку в камеру.

Огонь должен быть слабый, продукты помещают от него на дальнем расстоянии.

Разводим костёр.

Кладем крупные поленья и даем им хорошо разгореться, через некоторое время сверху их закрываем сырой травой, нам нужен холодный и влажный дым.

Сухой дым не подходит, он только высушит продукты, качество пострадает и аромата дымка не будет.

Коптим так 2 часа, после продукты оставляем в коптилке на медленном огне еще на сутки-двое, только тогда вкус и запах будет отменным!

Горячий.

Продукты подвешивают  на расстоянии от слабого огня примерно на расстоянии 45-50 сантиметров. Рыба или кусочки продуктов должны висеть свободно, не слипаться, иначе вид у них будет не товарный. Коптить надо 4-5 часов при температуре 23-45 градусов. Дыма  должно быть много, его температура должна быть в пределах 80-85 градусов. Коптим при таком режиме 35-40 минут, это время требуется для обсушки продуктов.

Дальше снижаем температуру до 30 градусов и коптим еще два часа.

Заключительный этап – коптим при температуре 80 градусов 20-25 минут.

Для быстрого приготовления копченых колбасок, мяса или крылышек, их нужно предварительно отварить в солёной воде.

Приятного аппетита!

 

 

Интересные статьи Читайте:

Leave a Reply

Categories
Дешевые тексты
Проверенные материалы
f7fa36b3